خواص دانه کوسکوس برای سلامتی که تا بحال نمی‌دانستید

به گزارش مجله خبری نگار،کوسکوس یک محصول غلات فرآوری شده است که از گلوله‌های کوچک گندم دوروم یا آرد سمولینا تهیه می‌شود.

سه نوع کوسکوس وجود دارد: مراکشی، اسرائیلی و لبنانی.

کوسکوس مراکشی کوچکترین و در دسترس‌ترین نسخه است
کوسکوس اسرائیلی یا مرواریدی به اندازه دانه فلفل است و پختن آن زمان بیشتری می‌برد و طعم مغذی‌تر و بافت جویدنی تری دارد
کوسکوس لبنانی بزرگترین کوسکوس است و طولانی‌ترین زمان پخت را دارد
در ادامه با خوص دارویی و درمانی بلغور کوسکوس برای سلامتی بدن و همچنین عوارض و مضرات و روش استفاده از آن آشنا می‌شوید. 

فواید و مزایای کوسکوس برای سلامتی بدن

۱. سرشار از سلنیوم است

یکی از مهمترین مواد مغذی موجود در کوسکوس سلنیوم است. فقط یک فنجان (۱۵۷ گرم) کوسکوس حاوی بیش از ۶۰ درصد از مقدار مورد نیاز روزانه سلنیوم است.

سلنیوم یک ماده معدنی ضروری با فواید بسیاری برای سلامتی است. این یک آنتی اکسیدان قوی است که به بدن شما کمک می‌کند تا سلول‌های آسیب دیده را ترمیم کند و التهاب را کاهش دهد.

همچنین در سلامت تیروئید نقش دارد. برای عملکرد مناسب غده تیروئید، محافظت از آن در برابر آسیب و کمک به تولید هورمون ضروری است.

سلنیوم موجود در کوسکوس ممکن است با کاهش التهاب و استرس اکسیداتیو در بدن به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند. عملکرد آنتی اکسیدانی آن همچنین می‌تواند به کاهش تجمع پلاک و کلسترول LDL در ورید‌ها و دیواره‌های شریان‌ها کمک کند

۲. ممکن است به کاهش خطر سرطان کمک کند

سلنیوم موجود در کوسکوس همچنین ممکن است به کاهش خطر ابتلا به سرطان کمک کند.

بررسی ۶۹ مطالعه بر روی بیش از ۳۵۰۰۰۰ نفر نشان داد که سطوح بالای سلنیوم خون ممکن است بدن را در برابر برخی سرطان‌ها محافظت کند، اگرچه این اثر با خوردن غذا‌های غنی از سلنیوم به جای مصرف مکمل‌ها مرتبط بود.

برخی از مطالعات به طور خاص کمبود سلنیوم را با افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات مرتبط می‌دانند. علاوه بر این، مصرف مقادیر کافی سلنیوم همراه با ویتامین‌های C و E خطر ابتلا به سرطان ریه را در افراد سیگاری کاهش می‌دهد.

۳. سیستم ایمنی بدن شما را تقویت می‌کند

سلنیوم موجود در کوسکوس همچنین می‌تواند سیستم ایمنی شما را تقویت کند. این آنتی اکسیدان با کاهش استرس اکسیداتیو در بدن به کاهش التهاب و تقویت ایمنی کمک می‌کند.

مطالعات نشان داده اند که در حالی که افزایش سطح سلنیوم خون پاسخ ایمنی را افزایش می‌دهد، کمبود آن ممکن است به سلول‌های ایمنی و عملکرد آن‌ها آسیب برساند.

سلنیوم همچنین در بازسازی ویتامین‌های C و E نقش دارد که به افزایش عملکرد سیستم ایمنی شما کمک می‌کند.

۴. منبع خوب پروتئین گیاهی است

تقریبا ۱۶ تا ۲۰ درصد بدن شما از پروتئین تشکیل شده است که از اسید‌های آمینه ساخته شده است. اسید‌های آمینه تقریبا در هر فرآیند متابولیک بدن شما نقش دارند.

در نتیجه، مصرف پروتئین از منابع حیوانی و یا گیاهی مهم است. کوسکوس منبع خوبی از پروتئین گیاهی است که ۶ گرم در هر فنجان (۱۵۷ گرم) پروتئین را فراهم می‌کند.

به خاطر داشته باشید که پروتئین حیوانی حاوی تمام آمینو اسید‌های ضروری است که بدن شما قادر به تولید آن‌ها نیست و آن را به یک پروتئین کامل تبدیل می‌کند.

بیشتر پروتئین‌های گیاهی حاوی تمام اسید‌های آمینه ضروری به مقدار کافی نیستند به استثنای سویا، کینوا و چند منبع پروتئین گیاهی دیگر.

پروتئین گیاهی در رژیم‌های گیاهخواری و وگان ضروری است و کوسکوس را به یک انتخاب غذایی بهینه تبدیل می‌کند. با این حال باید با سایر پروتئین‌های گیاهی ترکیب شود تا اطمینان حاصل شود که تمام اسید‌های آمینه ضروری را دریافت می‌کنید.

رژیم‌های غذایی سرشار از پروتئین گیاهی با کاهش خطر سکته مغزی، سرطان و مرگ ناشی از بیماری قلبی مرتبط است.

روش استفاده از کوسکوس در رژیم غذایی

کوسکوس اغلب یک جایگزین سالم برای پاستا در نظر گرفته می‌شود، زیرا از آرد گندم کامل تهیه می‌شود. انواع دیگر پاستا معمولا تصفیه شده‌تر هستند.

کوسکوس که به درستی پخته شود سبک و پف دار است. علاوه بر این طعم مواد دیگر را به خود می‌گیرد و آن را بسیار متنوع می‌کند.

علاوه بر این تهیه آن بسیار آسان است. نسخه غربی فروخته شده در سوپرمارکت‌ها از قبل بخارپز و خشک شده است. به سادگی مس توانید آن را به آب یا آبگوشت را اضافه کنید.

کوسکوس را می‌توان به سالاد اضافه کرد یا به عنوان غذای جانبی با گوشت و سبزیجات سرو کرد.

همچنین می‌توان آن را با غلات دیگری مانند کینوا، برنج قهوه‌ای یا فارو و همچنین سبزیجات ترکیب کرد تا مواد مغذی و اسید‌های آمینه بیشتری به رژیم غذایی شما اضافه کند.

عوارض و مضرات کوسکوس

۱. گلوتن بالایی دارد

آرد سمولینا از آسیاب کردن آندوسپرم گندم دوروم به دست می‌آید. این یک محصول با گلوتن بالا در نظر گرفته می‌شود.

از آنجایی که کوسکوس از آرد سمولینا تهیه می‌شود، حاوی گلوتن است. این باعث می‌شود که مصرف آن برای کسانی که حساسیت یا عدم تحمل گلوتن دارند، مضر باشد.

اگرچه تنها حدود ۱ درصد از جمعیت به عدم تحمل گلوتن معروف به بیماری سلیاک مبتلا هستند، تصور می‌شود که ۰.۵-۱۳ درصد از افراد حساسیت به گلوتن غیر سلیاک داشته باشند. بنابراین، مصرف کوسکوس می‌تواند برای این افراد مضر باشد.

۲. می‌تواند سطح قند خون را افزایش دهد

اگرچه کوسکوس حاوی مقادیر محدودی پروتئین کاهنده قند خون است، اما کربوهیدرات نسبتا بالایی دارد.

کسانی که مشکلات قند خون یا دیابت دارند باید در مصرف غذا‌های با کربوهیدرات متوسط ​​تا زیاد محتاط باشند. این غذا‌ها ممکن است باعث افزایش قند خون شوند که می‌تواند اثرات منفی مختلفی بر سلامتی داشته باشد.

مصرف کوسکوس با سایر منابع پروتئین یا غذا‌های غنی از فیبر محلول برای متعادل کردن سطح قند خون ایده آل است.

۳. مواد مغذی ضروری ندارد

در حالی که کوسکوس حاوی مقداری فیبر، پتاسیم و سایر مواد مغذی است، منبع خوبی از مواد مغذی به حساب نمی‌آید.

فیبر موجود در غلات کامل و گندم به عنوان یک پری بیوتیک برای کمک به بهبود هضم و سلامت کلی روده عمل می‌کند. با این حال غلات کامل مانند کینوا، برنج قهوه‌ای و جو دوسر منابع بهتر فیبر نسبت به کوسکوس هستند.

مطالعات نشان داده اند که یک رژیم غذایی غنی از پتاسیم ممکن است جریان خون را بهبود بخشد و به کاهش خطر سکته مغزی کمک کند.

در حالی که کوسکوس مقدار کمی پتاسیم را فراهم می‌کند، میوه‌ها و غذا‌های گیاهی مانند آووکادو، موز یا سیب زمینی منابع بسیار بهتری از پتاسیم هستند.

خلاصه

کوسکوس سرشار از سلنیوم است که می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند سرطان کمک کند.

با این وجود، در حالی که کوسکوس فواید سلامتی و تغذیه‌ای دارد ممکن است بهترین منبع کربوهیدرات برای همه نباشد.

کوسکوس حاوی گلوتن است که برای برخی مضر می‌باشد. همچنین مواد مغذی کمتری نسبت به غلات کامل مشابه دارد. 

منبع:سومیتا